В своей книге «Война в средние века»(всосать zip-архив) Ф. Контамин различает три разных категории рационов – мирного времени, полевой и осадный. Эта удобная классификация использована ниже, и раскладка калорий полевого рациона так же базируется на работе профессора Контамина.
Рацион мирного времени
В мирное время не было различий между военным и гражданским рационом, многие гарнизоны в регионах поддерживались натуральными налогами с местного населения. Таким образом, гарнизоны снабжались пшеницей, мясом (бараниной, говядиной), беконом, рыбой, сыром, маслом и вином.
Существуют ценные документы, которые иллюстрируют расходы небогатого сельского сеньора и его хозяйства. Владение Murol в Оверни расположено вокруг замка с гарнизоном около 20 человек. Полные и аккуратные отчеты сохранились на период 1411-1418г.г., и полный анализ показывает два вида рационов, различных по количеству и составу. Более распространенный вариант состоит из хлеба, вина, мяса или, очень часто, домашней птицы, которая имелась на месте. (Прочее мясо доставлялось из ближних городов). Вино почти всегда является наиболее дорогим из перечисленных продуктов питания.
Очень интересно видеть, что рацион слуг очень похож на их лестницу рангов. Он состоит из трех одинаковых продуктов, но их количество и соотношение зависит от положения человека.
Источники так же рассказывают нам о рационе работников (привратника, свинопаса, пастуха, подпаска). Они получали пшеницу, «meteil» (смесь пшеницы и ячменя), а так же бобовые для себя и своих животных. Причем людям полагалась пшеница, собаке привратника пшеница и meteil, свиньям meteil и бобовые. Виноделы получали те же три продукта (хлеб, вино и мясо), что и более привилегированные слуги, но мясом им служила козлятина, а в постные дни даже она заменялась горохом. Таким образом, видно различие рационов в зависимости от социального статуса человека, хотя это различие и невелико.
Яйца, свежее молоко, фрукты редко встречаются в отчетах, но большие раздачи сыра упоминаются. Им снабжали полевых работников во время сенокоса или жатвы, а иногда использовали для выплаты жалованья. Но сыр нельзя рассматривалась, только как пищу простолюдинов, т.к. существует упоминание о том, что сеньор отправил некоторое количество сыров в качестве подарка родственникам супруги. Сливочное масло получал гарнизон замка, а деревенские жители в основном использовали масло грецкого ореха. Небольшие количества оливкового масла покупались в специальных случаях, как и другие специи. Большое количество рыбы, особенно лещей, вылавливалось в сеньориальных прудах. Недостаток фруктов и овощей может быть объяснен местными условиями одного владения или личными предпочтениями сеньора. По усредненным данным о расходах владения Murol, примерный рацион мирного времени может быть проиллюстрирован следующей таблицей:
Продукты на человека в день:
Зерно - 1250 гр. (3750 калорий)
Вино - 1.8 л. (1170 калорий)
Мясо, рыба, птица - 410 гр. (492 калорий)
Сыр - 70 гр. (210 калорий)
Жиры и масло - 13 гр. (75 калорий)
Всего - 5697 калорий
Хлеб - 1270 гр.
Вино, пиво или сидр - 2 л.
Мясо, птица или рыба - 468 гр.
Сало - 6 гр.
Яйца - 7 гр. (1 яйцо в неделю)
Сыр - 14 гр.
Масло - 14 гр.
Всего - 4360 калорий
60 тонн пшеницы, причем одна треть в готовых сухарях, и две трети в муке.
4 тонны фасоли.
2 тонны гороха.
120 бочек вина.
2 бочки уксуса.
1 бочка масла.
1 тонна соли
2 кварты горчичного семени
100 быков, живых столько, сколько позволяют запасы фуража, остальные в виде готовой солонины.
100-120 свиней, содержание аналогично быкам.
160 овец.
Столько птицы, сколько будет возможно.
1000 угрей.
25 бочонков копченой сельди.
1 бочка соленого сливочного масла.
А так же овсяная крупа, розовая вода, специи и другие вещи «признанные полезными для больных», и прочие «проверенные медицинские препараты».
Полевой рацион
В полевых условиях основными продуктами были сухари или мука (иногда сырое тесто) и солонина или копченое мясо вместо свежего. Свежее мясо тоже использовалось, но его высокая цена объясняет, почему гораздо чаще и в больших количествах употребляли консервированное.
Зерном войска снабжали в виде печеного хлеба, сухарей или муки. Помимо готовых запасов муки предусматривались полевые мельницы, приводящиеся в движение животными или вручную, так же, при возможности, использовались мельницы окрестных селений. Французские военные источники упоминают следующие типы зерна: пшеница, смесь ржи и пшеницы, рожь, просо. Пшеница встречается очень часто, и питание белым хлебом, было, кажется, одной из привилегий солдат. Рис упоминается, но очень редко. Не найдено упоминаний об использовании ячменя для питания людей.
Овощи, такие как горох и фасоль были обычны, и использовались для приготовления «potages». «Рotage» - английский (и французский) средневековый термин, обозначавший любое полужидкое блюдо, которое употребляется из глубокой посуды.
Домашняя птица редко упоминается в исторических источниках, но, скорее всего, потому, что солдаты добывали эту, встречающуюся везде, «дичь» самостоятельно. Прочее мясо обычно в полевых компаниях – говядина, баранина, свинина, свежее, соленое, копченое. Обязательно уважались религиозные предписания – в постные дни мясо заменялось яйцами, сыром и, прежде всего, соленой и копченой рыбой. Из рыбы наиболее часто упоминаются соленая треска, соленая и маринованная сельдь, угри, и, иногда, раки.
Жиры обычно представлены топленым свиным салом или, особенно на западе Франции, сливочным маслом. Оливковое масло так же упоминается, но, чем севернее, тем меньше его количество.
Соль, уксус и лук обычны, а горчица, миндаль, сахар, мед и специи запасались только для знати и рациона больных и раненных.
Любимым напитком всех солдат было вино, но из-за его дороговизны они обычно пили пиво на севере или сидр на западе. В 1358г. один «queue» (402 л.) вина стоил около 22 фунтов стерлингов в современном эквиваленте, а такое же количество сидра обходилось только в 3 фунта. Вино распределялось по рангам, и, если командиры пили вино ежедневно, то простые солдаты получали его по праздникам или перед сражением. Вино обычно пили наполовину разбавляя водой (очень хорошо освежающее питье), и те кто пил вино неразбавленным, часто вызывали осуждение.
Базируясь на средневековых военных руководствах, приводящих росписи необходимого количества продовольствия, и подтвержденных финансовыми докладами реальных поставщиков провианта мы можем проиллюстрировать примерный полевой рацион солдата 15в. следующей таблицей:
Продукты на человека в день:
Осадный рацион
Кристина Пизанская и ее военные советники составили большой список всего необходимого обороняющимся в осаде. Этот список, средневековый аналог «группового набора выживания», включает количество продовольствия, необходимого для обеспечения 200 «men-at-arms» и их слуг (всего около 600 чел.) в течение шести месяцев. Список включает в себя:
И, кажется, что обитатели крепости будут питаться неплохо, пока запасы не кончаться.
Заключение
Как мы видим состав полевых рационов и рационов владения Murol гораздо калорийней, но менее разнообразен по сравнению с современными рационами. Однообразие покажется естественными, если помнить об отсутствии развитой торговли. А дороговизна и редкость отопления зимой требовали «сжигания» большего количества энергии, чем современный стиль жизни. Однако, если количество калорий полевого рациона вполне удовлетворительно, то преобладание растительных продуктов и недостаток жиров и масел делают такой режим питания очень нездоровым и пригодным только на короткое время.
Это было очень познавательно. Во всяком случае, для меня, в тряпках любых веков разбирающейся на уровне "красиво" и "бррр".

читать дальше
Полезная книга по гендерной истории.
По ссылкам - аннотация, "от автора" и введение.
читать дальше
Оригинал взят у в Тёльт, или верховая езда в средневековье – как все было на самом деле
И наверняка вам уже всегда было нелегко представить себе всю эту «историю» с дамскими седлами и боковой посадкой средневековой матроны. Если вы сами при этом занимаетесь верховой ездой, наверняка вы вообще не можете представить себе эту картину. Как бы ни была легка и текуча рысь иных лошадей, рысь остается рысью. Это ритмичные толчки и тряска. Регулярно беременная матрона + дамское седло + рысь или галоп = ??? Боковая посадка в рыси – вопрос безукоризненного равновесия, она возможна всего лишь несколько минут без того, чтобы потом у вас безбожно не болел крестец. Дамское седло отчасти снимает вопрос равновесия, но не снимает вопрос толчка во время рыси, а тем более галопа (и последствий для здоровья при длительной езде "боком", а благордные дамы не только на праздничные шествия выезжали). Передвижение исключительно в шаге? Нет.
Вы были правы в своем непонимании и во всех своих сомнениях. Дело в том, что кроме шага, рыси и галопа, трех основных аллюров современной лошади, средневековье передвигалось на четвертом аллюре – тёльте. Мало того, в настоящее время принято считать, что подавляющее большинство лошадей в средневековье владели четырьмя аллюрами (тёльт – это совершенно нормальный, то есть природный, естественный аллюр), а верховые лошади – шли преимущественно именно четвертым (селекция + обучение). Основное исключение составляли боевые лошади: как раз они должны были владеть всего тремя аллюрами.
Тёльт – аллюр, по скорости ни в чем не уступающий рыси (в зависимости от степени обучения лошади скорость передвижения в тёльте может свободно варьироваться от скорости шага до скорости галопа), но по последовательности перестановки ног сравнимый с шагом. Фаза рывка или фаза парения при этом отсутствует. Результат: быстрое, но при этом совершенно не тряское передвижение. Склонность к тёльту обусловлена генетически (точный номер гена, предположительно ответственного за него, легко найти в соответствующей литературе) и изначально была у всех европейских лошадей. Ее отсутствие у современной европейской лошади – результат исторических техногенных изменений и последовавшей за ними длительной, крайне жесткой селекции, в зависимости от породы не менее жестко продолжающийся и в наши дни. Появление даже слабо выраженного тёльта у лошади, для чьей породы он не желателен, ведет к неизбежной выбраковке из селекционного процесса.
Как уже было сказано, предположительно, большинство верховых лошадей в средневековой Европе передвигались преимущественно четвертым аллюром, поскольку он удобен и приятен для всадника (особенно при длительной езде), и щадит его спину. Дорогих, элегантных, хорошо обученных лошадей для парадных выездов и длительных путешествия прицельно селектировали и тренировали на него. Высшее духовенство, знать, благородные дамы, люди состоятельные и с положением ездили исключительно на дорогих, хорошо обученных лошадях, идущих преимущественно тёльтом (также лошади гонцов шли тёльтом). Историческое наименование таких лошадей, например, в немецком – Zelter, в остальных европейских языках – различные вариации от распространенного в английском Palfrey (понятия, происходящего опять же частично из немецкого). Между двумя лошадьми, идущих тёльтом, можно было также расположить паланкин, что невозможно между лошадьми, идущими рысью или галопом. Причина, почему тёльт крайне не приветствовался у боевых лошадей и, соответственно, выбраковывался в племенной работе – отсутствие толчка, без которого невозможен перенос/перевоз больших тяжестей, а рыцари в полном вооружении весили немало. Отсутствие толчка стало причиной выбраковки тёльта в селекции современной лошади.
Когда пришло время карет. И верховая езда стало «несовременной». А необходимость в удобной верховой лошади, идущей равномерным аллюром, для передвижения на больших расстояниях отпала. (Полагаю, что тут свою роль сыграла и Реформация с ее войнами – разведение лошадей, как мало какая другая деятельность человека, в особенности зависит от традиции, а где подчистую уничтожаются центры традиции, расформировываются под военные нужды табуны и в войне уничтожается поголовье и носители основных линий – тут уж все, ничего не попишешь). Селекционная работа смещается на рысь: только лошадь, идущая рысью, может в полную силу тянуть/везти карету. Тёльт тут непригоден.
Дальнейшее можно не рассказывать. Распространение автомобилей. Отмирание разведения лошадей по необходимости, для рабочих нужд. Первая мировая. Уничтожение огромной части поголовья…
Обратно к исландским лошадям. В семидесятые годы прошлого столетия, с началом возрождения верховой езды как массового явления, для спорта и досуга, и в то же время с появлением массового туризма, начинается повальное увлечение исландскими лошадьми и вывоз их зарубеж, за пределы Исландии, с основанием европейских селекционных линий. (Особенно в Альпийском регионе много исландцев: поколения проходив по лавовым полям Исландии, исландцы развили настолько высокую точность постановки ноги, что пройти по горным склонам Альп для них – раз плюнуть). Тёльт возрождается. И снова массово. До того он сохранялся большей частью у «экзотических» пород лошадей, не затронутых европейской селекцией Нового времени – у всех этих пород, например, в средневековье вывезенных из Европы и сохранивших тёльт по причине сложных ландшафтов (или изоляции). Эти породы получили большее распространение. Прежде всего «Пасо перуано» (южноамериканская порода, 16 век) и берберы (сохранились непосредственно в Европе), «Пасо пино» – современная порода на основе перуанцев. Основываются новые породы и линии, идущие тёльтом.
Но именно исландцы остаются в Европе классической породой "естественного", "природного" тёльта.
Сами они были вывезены из Европы в Исландию викингами (истории про скрещивание с лошадьми «тайного народа» можно оставить на потом ). И вплоть до начала прошлого столетия оставались единственным способом передвижения по ландшафтам, где едва справляется человеческая пара ног, и идти по которым рысью – чистейшей воды самоубийство, не говоря о тряске.
Каждый исландец владеет тёльтом. Но пятый аллюр ислендцев, беговая иноходь – королевская дисциплина, которой владеет далеко не всякий, и в любом случае только хорошо обученный, исландец.
На этом все.
Ознакомиться с тёльтом легко в интернете, задав в поисковик Tölt. Но, пожалуй, лучше всего его покажет Спуни (Spuni fra Vesturkoti), самый знаменитый жеребец Исландии. По этому линку. Смотрите и вспоминайте средневековые миниатюры. А вот дамское седло исландца (два, переделаны в кресло):

Очень я люблю этого художника.

Rogier van der Weyden, portrait by Cornelis Cort, 1572

Предполагаемый автопортрет в облике св. Луки, создающего икону
+++
Baker Cat!

You've been watching for:

© Belarr 2013

Мода меняется. На смену пышным юбкам, узким корсетам и высоким прическам приходят легкие платья в "античном" стиле.
Что же носили под платья, которые больше напоминали ночнушки?

+++
books.google.com/books?id=XEyek6QDE6cC&printsec... Waist Not: Migration of the Waist 1800-1960
books.google.com/books?id=HR5Jibu6UkMC&printsec... Our New Clothes: Acquisitions of the 1990s
books.google.com/books?id=hekHtXjGGRwC&printsec... Orientalism: Visions of the East in Western Dress
books.google.com/books?id=M_6C_2SuWLUC&printsec... Madame Grès
books.google.com/books?id=2-Vwu3GmwtAC&printsec... Infra-Apparel
books.google.com/books?id=9JstkWpV43oC&printsec... Haute Couture
resources.metmuseum.org/resources/metpublicatio... Gianni Versace
books.google.com/books?id=cgTReDDyTqsC&printsec...Dangerous Liaisons: Fashion and Furniture in the Eighteenth Century
books.google.com/books?id=s1lLKEA3EiIC&printsec... Christian Dior
books.google.com/books?id=kLRYnYzmilcC&printsec... The Ceaseless Century: 300 Years of Eighteenth Century Costume
books.google.com/books?id=0ByvsBRNapAC&printsec... American Ingenuity: Sportswear 1930s-1970s
books.google.com/books?id=pz1p9AS9As8C&printsec... Bloom
books.google.com/books?id=PmuEqgZPdeUC&printsec... Bare Witness: Nudity in Fashion[/MORE]
books.google.com/books?id=fRIO-Bz4BaIC&printsec... The Age of Napoleon: Costume from Revolution to Empire
books.google.com/books?id=Sd0upLsuvNoC&printsec... Swords into Ploughshares
books.google.com/books?id=qWt9KHtlf6gC&printsec... Two by Two

1963, Англия
До ХIХ века купального костюма не было. Сначала люди купались голышом. Потом стали купаться голышом, но разделившись по половому признаку и разбредаясь по разным камышам. А потом пришло христианство. Несколько веков на банные утехи оно никак не влияло, но потом появились идеи об умерщвлении плоти, о том что мыться вредно, а уж показываться голым и подавно.
Увы, купаться людям нравилось, поэтому они продолжили заплывы, но уже в нижнем белье - т.е. нательной рубашке, которую снимали только когда она истлевала.
читать дальше
Биография
После смерти отца Ида унаследовала графство Булонь.
После смерти второго мужа она влюбилась в Арнольда II, графа де Гин или возможно, как предполагал описывавший эту историю хронист, просто изображала страсть из каких-то своих целей. Арнольд, заинтересованный во владениях Иды, не возражал против свадьбы. Однако в 1190 году её похитил Рено де Даммартен и женился на ней, получив, таким образом, под своё управление Булонь. После похищения он держал её в Лотарингии. Арнольд, получив от Иды письмо с признанием в любви, попытался освободить ее, но в итоге был схвачен друзьями Рено и помещён в заключение в Вердене. Освободили Арнольда только после вмешательства архиепископа Реймса Гильома. Предположительно Ида специально заманила Арнольда в ловушку своим письмом. Так это или нет, но она прожила с Даммартеном до самой смерти.
Ида умерла в 1216 году, наследницей стала ее единственная дочь от брака с Рено — Матильда.